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說全國最能喝酒的地方是山東估計有人會不服,但說全國喝酒最講規(guī)矩的地方是山東卻全都相信。受孔孟文化的影響,山東人在酒桌上的禮儀、規(guī)矩上非常多,很多不明所以的外地人到了山東,常常被這些規(guī)矩弄得暈頭轉(zhuǎn)向不知所措。
其實,這都是山東人的熱情所致,熱情的山東人會想方設法讓客人喝好吃好,讓你能感受到主人的真誠。那么,山東的酒桌文化都有哪些要注意的呢?
1、座次要有規(guī)矩
在山東喝酒,酒桌座次一定要弄明白,不能亂坐。每一個人在這張酒桌上都有不同的座位,不能坐錯。
“主陪”。直沖著房間大門的那個正中央的座位叫做“主陪”,坐在這個位置的一般就是身份最高的主人,或者被請的人的身份輩分比較高也會坐在這里。
“副陪”。主陪的正對面叫做“副陪”,這個座位上坐的人必須能喝酒、也必須是眼明手快的人,主要任務是負責張羅著陪客人喝好。
“主賓”。在主陪的右手邊的座位叫做“主賓”,主賓的意思就是客人之中身份地位最高的那一位。古人以右為尊,而且主人與之交談身體右傾比較禮貌和方便。
“副賓”。在主陪的左手邊的座位叫做“副賓”,是客人之中身份和地位排行第二的那一位。作為主陪的主人,一左一右照顧起來比較方便。
“三、四陪”和“三、四賓”。假如客人較多,身份和地位依次以右手為先,分為“三賓”和“四賓”,主人這邊也會安排相應的“三陪”和“四陪”。與客人一一對應。原則上必須把客人分隔開來,對其一對一的“照顧”與“陪伴”。
在山東喝酒假如不懂得如何落座,就聽從主人安排就好,主人一定會把每一個人安排周到。
2、敬酒要低一點
山東人喝酒非常喜歡敬酒,尤其是主人喜歡給客人敬酒;年齡、身份和地位相對較低的喜歡給年齡、身份地位較高的人敬酒。碰杯時年輕的一定是要兩只手端杯、而且要把酒杯放在對方酒杯的下部碰杯,以表示抬高對方、對方的尊敬。
3、端的酒不能拒絕
在山東喝酒,一般主人會“領”六杯酒,即主陪領三杯酒、副陪再領三杯酒,以顯對客人的尊敬。六杯酒喝完以后,就可以自由敬酒了。
在山東的魯西南地區(qū)如菏澤、濟寧等地,從領完酒自由敬酒開始,就會有一種習俗叫做“端酒”,端酒的意思就是他不喝,只是你自己喝。一般是晚輩給長輩端酒、年輕主人給德高望重的客人端酒、學生給老師端酒。
端酒一般最少端兩杯酒,叫好事成雙,碰到大喜的日子端12杯也有可能。對方端過來的酒一定要喝掉,這杯酒代表對方對你莫大的尊敬,不能推辭、不能不喝,不喝或者沾一下是對對方莫大的不敬。
4、倒酒要倒?jié)M
山東人的熱情從倒酒上就能看出來,倒酒的時候酒杯里一定要倒?jié)M,要滿到你端起來能灑出來為標準,這叫“酒要倒?jié)M、茶要倒淺”,倒茶時忌諱倒?jié)M。生怕客人酒少喝了、喝不得不夠、招待不周。
5、碰杯必須干
山東人的豪爽充分地體現(xiàn)在喝酒上,酒桌規(guī)矩不能亂,碰杯的意思就是干杯,不干杯碰它干嘛?尤其是喝啤酒,碰杯的意思就是一口干了,這叫“感情深一口悶”!要是人多、桌子很大不方便碰杯,就每人把酒杯底部在桌面一起碰一碰,這叫做“過電”,相當于碰杯了。尤其是喝啤酒,干杯是必須的!
6、不能倒扣杯
在山東,不僅喝酒有規(guī)矩,對酒杯也有規(guī)矩。無論你酒量大小、還能不能繼續(xù)喝了,酒杯一定不能倒扣起來。這種倒扣酒杯拒絕倒酒的行為是對他人的不尊重。山東有一句俗話叫“吃不吃擺上、喝不喝倒上”,意思就是不管你吃不吃,都要把桌子上的菜擺上,哪怕你不喝了也要把杯子里倒?jié)M酒。把杯子扣起來拒絕倒酒是對他人的不尊重。
雖然山東酒桌上的“規(guī)矩”多,但是出發(fā)點只有一個,那就是:讓客人喝好、吃好,絕對不能怠慢客人。盡自己最大的禮儀讓客人滿意,這就是山東人的待客之道。所以,當大家到了山東,千萬別認為山東酒桌上的事多,山東人真的是把真摯的禮儀擺在桌面上,獻給最珍貴的客人,您只管享受就好,其他的交給主人。