我們都是華夏子孫,龍的傳人。我們遙遠(yuǎn)的祖先有炎帝、皇帝,但是我們的思想、文化,最主要的是儒家文化。而孔子的故鄉(xiāng)山東省,則被稱為禮儀之邦。
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山東是齊魯文化的發(fā)源地,地理位置優(yōu)越,東臨渤海,中有泰山,黃河北上,運(yùn)河南下。良好的人類生存環(huán)境,自然孕育出博大的文化。至今,到山東仍然能感受到濃濃的儒家文化。山東人民淳樸、樂觀又略帶保守,但骨子里有種有種克己復(fù)禮的文化驕傲。所以,講究禮儀的山東酒桌文化是中國(guó)酒文化的代表與典型。
山東的酒桌文化帶有孔子的禮、李白的量,推杯換盞間還有著劉邦的詐。成為廣泛流傳于官方場(chǎng)合與較為正式的民間接待場(chǎng)合禮儀。
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周公制禮樂制度,孔子講究克己復(fù)禮,主張恢復(fù)禮樂,恢復(fù)社會(huì)安定。孔子生活的春秋時(shí)期,屬于東漢的前一個(gè)階段,那時(shí)候禮樂制度已經(jīng)開始被諸侯王破壞了。簡(jiǎn)單說來,什么是禮呢?用我們現(xiàn)在的話來說,就是儀式,儀式感。舉個(gè)例子,周天子叫駕崩,諸侯諸侯叫薨,卿大夫叫卒,士人叫不祿,而平民、奴隸只能稱呼為去世。就是這樣把天子、諸侯其他人等等區(qū)分開了。社會(huì)就有了高低貴賤的區(qū)分,也就有了秩序??鬃邮锹斆魅?,知道一個(gè)有秩序的社會(huì)才更有利于人類的發(fā)展。
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禮,就是儀式感。喝酒是大事,也要講究禮。子曰:食不厭精,膾不厭細(xì)。食饐而潔,魚餒而肉敗不食;色惡不食;惡臭不食;失飪不食;割不正不食;不得其醬不食;肉雖多,不使勝食氣;惟酒無量,不及亂;沽酒市脯不食,不撤姜食,不多食;祭于公,不宿肉;祭肉,不出三日,出三日,不食之矣?!?/p>
這段話是孔子講飲食方法的,特別是酒,用了“惟酒無量”,酒可以多喝一些,不大醉亂了心性就行。并且說剛造出來的酒不如陳釀好喝。明人袁宏道說:凡飲必祭所始,禮也。今祀宣父曰酒圣,夫無量不及亂,觴之祖也,是為飲宗。概括說到孔子是酒圣、觴祖、飲宗。
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袁宏道的話絕對(duì)不是空穴來風(fēng),孔子飲酒,不僅海量,更多的是隱藏在酒中的禮儀文化,飲酒的內(nèi)涵。《論語》中記載了許多孔子與酒的言辭語錄。尤其是以酒為禮設(shè)的教人之道貫穿全書。
堯舜千鐘,孔子百觚。孔子的酒量真不是蓋的,幾百杯沒問題??兹冢]錯(cuò),讓梨的那位,不讓酒了),更是夸贊:堯不千鐘,無以建太平;孔非百觚,無以堪上圣。我滴乖乖,孔子要是不喝上二斤,都成不了圣人。在前面我的文章《劉伶:半瘋半傻半癡顛,貪嗔癡顛酒中仙》里就講到,“劉伶好酒世稱賢,李白騎鯨飛上天”。想來后來人,都是在向孔子學(xué)習(xí)吧?
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圣人要求喝酒要講究“禮”?!抖Y記·禮運(yùn)》中記錄,子曰:酒品器具擺放要講究禮制規(guī)范,要有莊嚴(yán)神圣的感覺?!抖Y記·禮運(yùn)》中還有,子曰:“盞斝及尸君,非禮也,是謂僭君。 ”是孔子斥責(zé)別人不懂禮,違反了飲酒祭祀的規(guī)矩。夏盞和殷斝都是前朝君主用的酒器,現(xiàn)在只有周天子和魯國(guó)國(guó)君祭天時(shí)才能用,其他諸侯都用了,是謀朝殺君的行為?!墩撛啤檎诙分杏涊d,子曰:“因?yàn)榫茷槎Y設(shè)置的,所以酒肉要先讓長(zhǎng)者享用。喝酒先敬長(zhǎng)輩。”這個(gè)規(guī)矩一直流傳至今,是中華文化的一部分。孔子他老人家早就為我們規(guī)定好了的!
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孔子為我們定下了許多禮儀制度,一直影響深刻。雖然經(jīng)過千百年的演變,但是就桌文化一直不減。在孔子故鄉(xiāng)山東,可是有很多講究,也讓人佩服桌上的智慧。
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從進(jìn)入屋門開始,就要考驗(yàn)?zāi)愕闹腔叟c禮貌了。進(jìn)入要喝酒的屋子,首先要跟長(zhǎng)者(位高者)打招呼,然后要一一照顧到。
重頭戲,大智慧在這里?!渥?/p>
圍著圓桌吃飯,座次非常有講究。首先,要明白自己的角色。落座的座次關(guān)系到在場(chǎng)各位的主次輕重,同時(shí)也代表相互之間的關(guān)系,千萬不能出錯(cuò)。如果有人做錯(cuò),就會(huì)顯得非常尷尬。脾氣大的人,可能直接甩手走人。
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主要角色落座
我們需要搞清各個(gè)位置的角色是怎樣區(qū)分的。
1、主陪:是請(qǐng)客一方的第一順位,即是請(qǐng)客的最高職位者,主人(請(qǐng)客方、莊主),或陪酒的最尊貴的人。位置在正沖門口的正面主要作用就是把握本次宴請(qǐng)的時(shí)間,喝酒程度等。簡(jiǎn)單理解就是主人,全局掌控者。這個(gè)位置區(qū)分的方式也各不相同,主要可以憑借人的感覺,也就是說,你進(jìn)入一間屋子,早上上朝見皇帝的感覺,你覺得皇帝做的位置,就是那個(gè)主陪位置。
2、副陪:是請(qǐng)客一方的第二順位,是陪客者里面第二位尊貴的人位置在主陪的對(duì)面,即背對(duì)門口。傳統(tǒng)意義上,這個(gè)位置應(yīng)該坐請(qǐng)客買單的人。但隨著近幾年請(qǐng)客之風(fēng)的盛行,一般情況下,陪客者是傾巢出動(dòng),因此實(shí)際上,掏錢這樣的小事是用不到第二順位的請(qǐng)客者親自出馬的,所以,這個(gè)位置更多的是帶動(dòng)客人喝酒。
3、三陪: 是請(qǐng)客一方的第三順位,乍一聽這個(gè)名字不好,其實(shí)這個(gè)位置上的人也需要較好的“口才”,即會(huì)勸酒,讓客人高興。在山東省內(nèi)各個(gè)地方規(guī)矩并不一樣,有些地方是沒有這個(gè)位置的,但在魯中地區(qū)好像比較流行,位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把主賓夾在中間,便于“照顧”主賓喝酒。
4、主賓:是客人一方的第一順位,是客人里面職位最高者或地位最尊貴者,位置在主陪的右手邊。由于許多外地人對(duì)山東喝酒的勸酒習(xí)俗不是十分了解,所以對(duì)山東規(guī)矩略知一二的,有時(shí)會(huì)選擇讓酒量大的人來這個(gè)位置,這種不對(duì)的請(qǐng)客規(guī)矩更多的時(shí)候?qū)嶋H是一種禮儀,也是一個(gè)尊重。如果出現(xiàn)上述的情況,實(shí)際上真正的主賓不會(huì)少喝多少,名譽(yù)的主賓一般會(huì)被灌倒(因?yàn)槟悴皇亲钭鹳F的客人卻坐在主賓位置,只是因?yàn)槟隳芎染?,陪客的肯定要把你陪好)。?duì)于山東人自己來說這個(gè)位置的必是今天酒席上最為尊貴的人。
5、副賓:是客人一方的第二順位,位置在主陪的左手邊。
6、三賓:是客人一方的第三順位,位置在副陪的右手邊。
7、四賓:是客人一方的第四順位,位置在副陪的左手方。
其余的位置賓主可以隨便坐,酒桌上戲稱這些人是“不三不四”,原因是酒桌上一般沒有“三賓”、“四陪”的叫法。
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上面只是單單落座,在喝酒進(jìn)行時(shí),一般要主陪首先帶酒,也就是說確定今天的酒要怎么喝。主要模式有:a、大家一起碰杯,分為三杯。第一杯喝要講究是為了歡迎客人,第二杯要請(qǐng)客人講話,第三杯說點(diǎn)想說的、喝酒目的等等。接下來大家自由相互敬酒,按照逆時(shí)針或順時(shí)針一次每人都要敬一杯。b、全場(chǎng)一起和很多詞,然后大家再自由發(fā)揮。模式非常多,在此不一一列舉。不知道現(xiàn)在這么多規(guī)矩,有沒有孔子他老人家的禮儀制度講究。
為了能讓大家喝好,帶動(dòng)氣氛。根據(jù)菜譜等等也有許多講究。以吃魚為例,有的地方還講究,上菜魚頭要指東南。菜上了以后,“頭三尾四,背七腹八”。什么意思呢?魚頭朝向誰,誰要喝三杯。魚尾朝向誰,誰要喝四杯。魚被朝向誰,誰要喝七杯。最后,魚腹朝向誰,誰酒量最大,要喝八杯。
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吃“大菜”也是有講究的,完整的動(dòng)物菜,或者較大的肉食主菜。要長(zhǎng)者帶領(lǐng)大家去動(dòng)第一筷子的,這表示對(duì)長(zhǎng)者的尊重。這個(gè)就是孔子老人家定下的規(guī)矩。小輩者不能太貪吃著急動(dòng)筷子。小孩子(與婦女)在非常重要的場(chǎng)合是不能與長(zhǎng)者一起吃飯的(現(xiàn)在時(shí)代變化,這個(gè)規(guī)矩漸漸沒有了)。而年長(zhǎng)者,一般會(huì)把雞腿或者最好吃的一塊肉夾給小輩或孩子(可以是沒在桌子上吃飯、只是站在旁邊主人家的小孩),一來表示“愛幼”,尊老也要愛幼,小孩貪吃且在長(zhǎng)身體的時(shí)候,理應(yīng)吃些好的。二來,在座的都是嚴(yán)肅的成年人,只有一兩個(gè)手快的搶到了雞腿手拿著吃,十分不雅觀,不如給孩子了。(時(shí)代在變化,大家雖然都不以雞腿為貴了,在此只是舉例。在你家也許是四斤龍蝦身上的一塊好肉,但是尊老愛幼的表現(xiàn)一直都在)。
還有一種智慧,可能在過去非常明顯。魚眼給領(lǐng)導(dǎo),叫高看一眼。魚梁給貴客,叫中流砥柱。魚嘴給好友,叫唇齒相依。魚尾給下屬,叫委以重任。魚鰭給后輩,叫展翅高飛。。魚肚給新識(shí),叫推心置腹。魚臀給失意者,叫定有后福。哈哈,看出來沒有,最好的魚被上的肉,留給了自己~
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孔子百觚,齊魯萬年。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華酒文化,讓我們可以舉杯邀明月,對(duì)影成三人的豪邁;也可以的今宵酒醒何處的悵惘;更有寄托送別之情的勸君更盡一杯酒,西出相關(guān)無故人的思念之情。
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有朋自遠(yuǎn)方來,當(dāng)然喝幾杯啦??鬃拥乃枷肭锶f丈長(zhǎng),山東的酒文化也成為孔子思想的一點(diǎn)映射。也成為中華文化的一部分。