中國人飲酒，特別是中國文人飲酒，絕不是為了滿足口腹的欲望，而是借助酒能達(dá)到心靈自由、超然物外的境界。這叫“醉翁之意不在酒”，宋代大文豪歐陽修講到了這一點。酒是一種精神，一種文化。它有著火樣的熱烈，水般的柔情。酒消融了人與自然山水之間的距離，消融人與人之間的隔礙，使這位太守沉浸在上下與天地同流的生命體驗中，進(jìn)入“獨與天地精神往來”的自由境界。酒能調(diào)動人的情感，拉近人與人、人與天地萬物的距離。在迷離狀態(tài)中感受到自己的生命與天地萬物融為一體，在情緒的激揚中排泄出心靈的壓抑，超越物我對立，把山水之美引入內(nèi)心，把內(nèi)心之情轉(zhuǎn)移給天地萬物，“壺中天地”的廣闊和妙處就在這里，這種妙境正是酒文化的魅力所在。
自由是中國酒文化精神的內(nèi)在核心，對自由意識的體驗、領(lǐng)悟、開掘與渴求，構(gòu)成了中國文人創(chuàng)作的最重要價值。酒文化精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張“物我合一、天人而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒文化精神的精髓所在。
李白寧愿躺在江湖漂泊的扁舟上，也不肯睡在魯儒的體面和尊嚴(yán)上。他不讓魯儒的種種迂見把生命自由意志與自身剝離。李白確深受道家思想的影響，有“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的孤標(biāo)傲岸，有“朝尋紫泥海，夕披丹霞裳”、“呼我游太素，玉杯賜瓊漿”的飄逸，讓人體悟到發(fā)自生命本真的自由意識的存在。
“志氣曠達(dá)，以宇宙為狹”的魏晉名士“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢”，“幕天席地，縱意所如”，體現(xiàn)了文人飲酒擺脫世俗羈絆而獲得人生的自由狀態(tài)，自由是中國酒文化精神重要的美學(xué)追求。這種自由是一種審美化的心靈，就是自由化的心靈，非審美化的心靈是使我們的心靈處于一般狀態(tài)，可能是被世俗或物質(zhì)扭曲變形了的心靈。而審美化的心靈則使我們能夠飛翔到心靈的至高境界，它是我們更高升華和保持的真心，它能打破心靈的外在鎖鏈和內(nèi)在鎖鏈，達(dá)到心靈本真形象的恢復(fù)和重建，重在“真”。作家有意識地和酒親和，并且在創(chuàng)作中有意識地引入酒文化，借助酒的參與和介入，使他們得以暫時擺脫各種約束，忘掉許多不快，讓處于壓抑和扭曲狀態(tài)的精神情感獲得暫時的緩解與片刻的安寧，得以物我兩忘，進(jìn)入真正自由的創(chuàng)作狀態(tài)。酒能讓人扯下虛偽的面紗，裸露出平時難得展示的真面目，達(dá)到“杯酒見人心”、“酒后吐真言”的效果。從這種意義上說，人們在似醉非醉之中，最容易流露出真誠坦蕩、率性而為的真實靈魂。
蘇軾雖然不善飲酒，但對酒卻是情有獨鐘，每每在酒后吐露真性情，一片天真，真情澎湃。他的許多作品都是在這種狀態(tài)下寫成的。在千古傳唱的《水調(diào)歌頭·明月幾時有》中，不難看出他是多么的得酒忘意，心與神游?？偟膩砜矗莆幕械淖杂梢庾R，主要指的就是“真”，這也是一種自然本真的赤子之心，是一種在空間中無拘無束的沒有障礙的生存體驗，是一種自我價值實現(xiàn)的舒適和諧的心理狀態(tài)。那些偉大的詩人為了這種追求，常常借助于酒。
中國酒文化中還追求物我兩忘的超越境界。人的生命是短暫的，人生中充滿了痛苦與不幸，生命囿于特定的時空局限而難得伸張。超越精神、超越意識是祖先擺脫現(xiàn)實束縛，對更美好生活的追求和愿望，主要表現(xiàn)在感性對理性的超越，精神對物質(zhì)的超越，自然對社會的超越，個人對群體的超越，理想對現(xiàn)實的超越。超越更強(qiáng)調(diào)對現(xiàn)有環(huán)境的突破，是一種由此到彼的逾越和接納。
陶淵明一生與詩、酒一體。生性愛酒，但家境窮至極，無酒也雅詠不輟。他自己常說，夏日閑暇時，高臥北窗之下，清風(fēng)徐徐，與羲皇上人不殊。陶潛不通音律，卻收藏著一張素琴，每當(dāng)酒友聚會，便取琴扶而和之，但人們永遠(yuǎn)不會聽到他的琴聲，因為他的琴一根弦也沒有。用陶淵明自己的話說，“但識琴中趣，何勞弦上聲”。充分表達(dá)了陶淵明灑脫飄逸、超凡脫俗、不拘俗物的超越境界。
西晉文學(xué)家張翰時在司馬冏的大司馬府任東曹掾，心知司馬冏必敗無疑，秋緒中思念家鄉(xiāng)吳中的菰菜莼羹鱸魚膾，悲嘆人生苦短，何必千里迢迢追求這官位名爵呢！卷起行囊，棄官歸隱醉鄉(xiāng)。唐代白居易詩中寫道：“秋風(fēng)一箸鱸魚鲙，張翰搖頭喚不回”，由此可見，張翰超越權(quán)貴、適意飲酒的故事廣為后世流傳。
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