“原漿酒是不是好酒”這個話題經常會引發(fā)激烈討論。有人認為原漿酒是沒有添加其他物質原汁原味的酒;有人卻反駁說，原漿酒是不能喝的。現(xiàn)場雙方爭執(zhí)不下，各有各的理由。原漿酒到底能不能喝、原漿酒真的是好酒嗎?
近年來，白酒消費市場上興起“原漿酒”熱，不少酒品都打上"原漿"的標簽，追捧的消費群體越來越廣。
但到底什么是原漿酒?原漿酒到底能不能喝呢?原漿酒真的是好酒嗎?這些酒友爭執(zhí)的問題也是身處熱潮中的消費者所不清楚的，本期白酒專家鄒江鵬博士幫助大家弄個明明白白。
蒸餾得到的酒
01
什么是原漿酒?
目前國家對于原漿酒沒有統(tǒng)一的標準，原漿酒的定義都是企業(yè)自己定。
但有個觀點得到了普遍的認同，原漿酒就是糧食、酒曲經過傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，且不經過任何勾調(勾兌)工藝的原酒，也叫基酒。
也就是說所有遵從固態(tài)釀酒工藝標準而產出的酒都是原漿酒，包括小作坊釀制和個人在家庭自釀的散酒。
02
原漿酒到底能不能喝?
國家級釀酒師、水井坊副總經理賴登燡曾明確地說過，原酒不經過勾調喝下去對身體健康是不利的，因為白酒是有標準的，酒體中的各種指標只有合格了，對人體的傷害才是最小的。
在傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵工藝中，由于不同種類的糧食在老窖泥中厭氧發(fā)酵，各種物質在其中相互交合，成分復雜。剛剛產出的原酒，一般含有硫化氫、硫醇等物質，這些物質會導致飲用后出現(xiàn)口干、頭痛等現(xiàn)象。
另外，真正的原漿酒度數(shù)都很高，一般在60度左右，入口辛辣刺激，強大的沖擊力讓人很難接受。需要經過降度處理才能飲用。
03
原漿酒是好酒?
首先讓我們回到問題的原點：什么樣的酒才算是好酒?一般認為，好酒首先應該是安全的;其次應該是相對標準的;再次則應該是口感變化多樣的，香氣層次豐富的，下咽醇厚柔順的，飲后能夠帶來舒適體驗的，這樣的酒才算是好酒，至少是大多數(shù)人能接受的好酒。
而原漿酒沒有經過勾兌、組合、調味，其中所含有的酸、酯、醛、酮、酚等微量成分不協(xié)調，風格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣。尤其是頭尾所取的酒，口味都偏辛辣嗆澀，或糊味略重，口感并不好。
再者，按照普遍認同的觀點來看，一般小作坊或者一些個人釀造的酒也可稱之為原漿酒，而這些生產者在各個環(huán)節(jié)的把控上是沒有嚴格的要求的，并且由于設備的不足，存在一些有害物質如醛類超標的風險。
原漿酒是糧食、酒曲經過傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，未經過任何勾調工藝的原酒。
因此其中香味物質成分不協(xié)調，風格單一，不滿足好酒的標準。
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